Cocina y gastronomía 1. La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús

Objetivos: Conocer la evolución de la cocina hasta nuestros días así como los principios de la cocina moderna.
Aplicar correctamente el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración, incluyendo desde la compra, hasta los métodos de cocción, presentación, trinchado y degustación.
Dominar las operaciones preliminares en torno a las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves, así como la realización de los fondos de cocina, los trabazones, las salsas y las mantequillas, sin olvidar además, los fondos complementarios o las pequeñas salsas básicas.
Identificar las formas de empleo de las salsas así como su clasificación.