Cocina y gastronomía 4. Preparación de pescados y mariscos

Objetivos: Conocer la clasificación de los pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, así como las características propias de cada una de ellas.
Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.
Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar
Identificar las características nutricionales de los productos del mar, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de los productos del mar.