Saltar al contenido

Manipulación en crudo y conservación de alimentos

  • Online
  • Desde casa, en el aula virtual
  • Se puede pagar con FUNDAE
Pedir información

Pide información

Déjanos tus datos y te llamamos para contarte el curso.

Ver los avisos de seguridad y política de privacidad

Objetivos

  • Adquisición y/o actualización de los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.
  • Conocer  los métodos de conservación tales como la deshidratación, el encurtido, el ahumado, la refrigeración, etc. incluyendo además las técnicas relacionadas con las nuevas tecnologías.
  • Dominar la clasificación de los productos alimentarios, así como conocer los tratamientos inherentes a cada uno de ellos.
  • Conocer la preelaboración y tratamiento de las verduras, así como la preelaboración de las aves, ganado lanar, ganado vacuno, el cerdo y el pescado.

Dirigido a

A los integrantes de la industria alimentaria, así como a personal implicado en el proceso de manipulación y conservación de los alimentos, muy representativo en el sector de la restauración y comercial.
A interesados en adquirir conocimientos sobre la manipulación en crudo y conservación de alimentos, ajenos a la actividad que se ejerce en este tipo de empresas o actividad.

Capacita para

Para conocer los requerimientos propios en torno a la conservación y preelaboración de los alimentos sin previo tratamiento térmico, adquiriendo todos los conocimientos necesarios para la aplicación correcta de los métodos de conservación, las característica de las materias primas y la preelaboración y tratamiento de verduras, aves, pescados, cerdo y ganado lanar y vacuno.

Contenido del curso

  • Conservación de alimentos
  • Métodos de conservación.
  • La refrigeración.
  • La congelación.
  • La deshidratación.
  • Encurtido.
  • Salazón.
  • Adobo
  • Pasteurización.
  • Marinada.
  • Escabeche
  • Esterilización.
  • Ahumado
  • Nuevas tecnologías
  • Estudio general de las materias primas.
  • Géneros perecederos.
  • Géneros no perecederos.
  • Preelaboración de alimentos
  • Preelaboración y tratamiento de las verduras.
  • Clasificación de las verduras.
  • Presentación en el mercado.
  • Las aves de corral.
  • Clasificación.
  • La calidad. Preelaboración aviar.
  • Piezas con denominación propia.
  • Ganado lanar.
  • Clasificación
  • Calidad de las razas españolas
  • Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
  • Ganado vacuno.
  • Calidad.
  • Clasificación por categorías.
  • Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
  • El cerdo.
  • Clasificación de calidad.
  • Clasificación comercial
  • Pescados.
  • Cría.
  • Clasificación.
  • Calidad
  • Preelaboraciones
  • Cortes de los pescados

Informacion adicional

  • Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en materia  de conservación y preelaboración de alimentos crudos.
  • Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en la conservación de alimentos
  • Este manual desarrolla, a través de sus unidades didácticas, la clasificación comercial de los productos alimentarios, atendiendo a su procedencia, época de recolección, estacionalidad, categoría, etc.
  • A lo largo del manual encontrarás los cortes y piezas con nombre propio tanto del ganado lanar como del vacuno, porcino o incluso el racionado de pescados.
  • De igual forma, el manual incluirá distintos ejercicios teórico-prácticos, que ayudarán a aumentar la compresión del texto y así ser de fácil asimilación.

Otros cursos de industria de alimentos

Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015Online Carnet de manipulador de alimentos25 € Carnet de manipulador de alimentos25 € Etiquetado de alimentos. INAD036POOnline Seguridad Alimentaria. Sistema APPCCOnline Trazabilidad y seguridad alimentariaOnline

Ver todos los cursos de industria de alimentos